Rahkavoitaikina

Tämä on oikein hyvä piirakkataikinan ohje. Pohjasta tulee mukavan rapea, eikä ollenkaan raskas.


Raaka-aineet pellilliseen:
1 prk (250 g) maitorahkaa
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta


Raaka-aineet piirakkavuoalliseen:
½ prk (125 g) maitorahkaa
125 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Nypi pehmennyt voi ja vehnäjauho-leivinjauheseos nopeasti keskenään murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon maitorahka ja anna jäähtyä jääkaapissa n. tunnin verran.
2. Levitä taikina piirakkavuokaan tai kaulitse leivinpaperoidulle uunipellille. 200°C:ssa paistoaika on n. 30-35 minuuttia tai kunnes reunat ja täyte saavat mukavan värin. Piirakkavuoassa oleva taikina kannattanee myös esipaistaa ennen täytteen lisäämistä, jotta pohjasta tulisi rapea.

Luumurahka

Helppo ja perinteikäs joulujälkiruoka.

Raaka-aineet:

1 prk (200 g) maitorahkaa

1 prk (2,5-3,3 dl) kuohukermaa

luumusosetta

sokeria

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka.
2. Sekoita joukkoon luumusosetta ja mausta sokerilla maun mukaan. Koristele kuivaluumun palasilla.

Joulukinkun kastike

Tämän ainemääriä on kyllä niin paha mennä sanomaan, että taidan jättää välistä. Kaikki riippuu kinkun koosta, rasvaisuudesta, suolaisuudesta ja irtoavan nesteen määrästä. Äh. Mutta kuitenkin. Tässä kinkusta irronnut neste on hyytynyt kulhossa kylmässä yön yli niin, että rasva on erottunut liemikulhon pinnalle omaksi kerroksekseen.

Raaka-aineet:
kinkusta talteen otettua lientä ja rasvaa
vehnäjauhoja
kermaa
omenahilloa

1. Kuori hyytynyttä rasvaa reilusti kattilaan ja sulata se. Sekoita joukkoon reilusti jauhoja ja kypsennä hetki. Lätki sekaan hyytynyttä lientä niin, että sekin sulaa ja kastikkeesta tulee juoksevampaa. Anna kiehahtaa, jotta jauhot kypsyvät.
2. Lisää kastikkeeseen kermaa ja vettä suolaisuuden mukaan. Voit makeuttaa kastiketta halutessasi pienellä määrällä omenahilloa.

Joulukinkku

Kuva: www.geo-lehti.fi/picture/sika

Tässä esimerkkinä 8 kg:n luuton kinkku. Kinkku tulee ottaa hyvissä ajoin sulamaan esim. jääkaappiin n. 3 päivää ennen sen valmistusta.


Vaihe 1: Huuhtele kinkku kylmällä vedellä ja sulje se kinkunpaistopussiin korkeareunaiselle pellille. Leikkaa pussin ylänurkkaan aukko ja aseta kinkkuun lämpömittari. Mittarin piikki tulee asettaa mahdollisimman keskelle kinkun ydintä. Mikäli kinkussa on luu, on varottava ettei mittari osu siihen. Laita kinkkupelti uunin alaosaan 100°C:een. Uuniin laitettaessa kinkun optimilämpötila on 10°C:a ja meillä sopivan ylikypsä kinkku on valmis lämpötilan ollessa 82°C:a. Helpointa lämpötilan seuraaminen on digitaalisella mittarilla. Ajallisesti laskukaava on seuraava: kinkun ensimmäistä kiloa kohti 60 minuuttia ja seuraavia kiloja kohti 45 minuuttia. 8 kg:n kinkun paistoaika olisi näin ollen: (60x1 + 45x7) min = 375 min = 6 h 15 min. Täysin varmaksi paistoajaksi tätä ei kuitenkaan kannattaisi sanoa, sillä tämän kinkun kypsyminen kesti yli 7 tuntia.

Vaihe 2: Kinkku on kypsä! Ota se uunista. Kaada paistopussiin kertynyt liemi varovasti suureen kulhoon kinkun kastiketta varten. Leikkaa paistopussi auki ja avaa myös mahdollisesti kinkun ympärillä ollut verkko. Kuori nahka irti, mutta jätä ihonalainen rasvakerros.

Vaihe 3: Kuorrutus. Tarvikkeet: *simona* sinappia (+ keltuainen) ja korppujauhoja. Sekoita mahdollinen keltuainen sinapin sekaan (keltuainen jämäköittää kuorrutusta, muttei ole välttämätön) ja levitä se kinkun päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle korppujauhoja ja tee kuorrutteen pinnalle ristikkomaiset kuviot veitsellä. Pistä kinkku kuorrutuksineen takaisin uuniin n. 10 minuutiksi 225-250°C:een. Ota kinkku uunista, kun kuorrutus on saanut kauniin ruskean värin.

Vaihe 4: Siirrä kinkku varovasti pelliltä tarjoiluvadille vaikka lastojen avulla. Ota tuoreesta kinkusta maistiaiset ja siirrä kylmään paikkaan vetäytymään ja odottamaan h-hetkeä folioon käärittynä. Koristele kinkun tarjoiluvati ennen pöytään laittoa esim. keitetyillä kuivaluumuilla ja sido luuhun rusetti.

Yrtti-valkosipulimarinoidut oliivit

Nämä oliivit sopivat hyvin juhliin ja ovat helppo valmistaa.

Raaka-aineet:
1 prk (320/180 g) vihreitä kivettömiä oliiveja
2-3 valkosipulinkynttä
1½ dl öljyä
2 tl Provencen mausteseosta

1. Valuta oliivit ja sekoita niiden joukkoon öljy. Murskaa sekaan valkosipulinkynnet ja mausta Provencen mausteseoksella. Sekoita hyvin.
2. Anna marinoitua jääkaapissa suljetussa rasiassa parin päivän ajan.

Puolukkajäädyke

Raaka-aineet:
2 munaa
1 dl sokeria
4 dl kuohukermaa
3 tl vanilliinisokeria
4 dl (pakaste)puolukoita

1. Vaahdota munat ja sokeri sekä kerma. Jauha jäiset puolukat ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
2. Kaada seos kylmällä vedellä kalteltuun kakkuvuokaan. Peitä foliolla ja pakasta vähintään puoli vuorokautta.
3. Ennen tarjoilua upota vuoka reunojaan myöten kuumaan veteen ja kumoa jäädyke. Koristele. Anna seistä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Paistetut muikut

Raaka-aineet:
1 kg pieniä muikkuja
vehnä-, TAI ruis- TAI ohrajauhoja
suolaa
voita
rypsiöljyä

1. Perkaa muikuilta ensin suolet ja kidukset pois ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
2. Sekoita lautasella hyvin sekaisin keskenään jauhot ja suola. Pyörittele muikut kauttaaltaan leivitysseoksessa.
3. Kuumenna pannulla voi-öljyseos ja paista muikut siinä ruskeiksi ja rapeiksi. Tarjoa perunamuusin kanssa.

Perunapuuro

Myös mm. Inkoon puurona tunnettu. Jauholaadun käyttö taitaa vaihdella paikkakunnittain, mutta kainuulainen mummini tekee tämän aina ohrajauhoihin.

4 hengelle
Raaka-aineet:
8 dl vettä
5 isoa jauhoista perunaa, puikula tai rosamunda
10-11 rkl ohra- TAI ruisjauhoja
suolaa

1. Lohko perunat reiluiksi paloiksi ja keitä kypsiksi kiehuvassa vedessä. Survo perunat tasaiseksi survimella.
2. Lisää kattilaan ohra- tai ruisjauhot, mausta suolalla ja anna puuron hautua n. ½ tuntia. Tarjoa voisilmän ja kylmän maidon kera.

Juustolasagne

Raaka-aineet:
lasagnelevyjä
350-400 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
1 tl suolaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl jauhettua maustepippuria
mustapippuria
Maitokastike:
8 dl maitoa
3/4 dl vehnäjauhoja
170-200 g juustoraastetta (Valio Sinileima emmental TAI Polar)

1. Valmista ensin juustokastike: vatkaa vehnäjauhot kylmään maitoon ja kiehauta se varovasti kattilassa. Ota kattila pois hellalta ja lisää juustoraaste.
2. Paista jauheliha kypsäksi voinokareessa, lisää puolessa välin silputtu sipuli. Lisää mausteet ja hieman vettä, jottei jauheliha kuivu.
3. Levitä vuokaan ensiksi vähän jauhelihaa, lisää päälle maitokastiketta ja peitä lasagnelevyillä. Tällaisia kerroksia pitäisi tulla vielä n. 3, neljäs ilman jauhelihaa. Levitä vielä reilusti juustokastikkeesta lasagnen päälle ja ripottele pinnalle vielä halutessasi juustoraastetta.
4. Paista lasagnea uunissa 175°C:ssa n. 45 minuutin ajan, kunnes lasagne on saanut kauniin ruskean pinnan.

Kanapaisti

Kokonainen kana on tyypillinen ja suht vaivaton sunnuntairuoka. Pakastekana kannattaa ottaa jo paria päivää aikaisemmin jääkaappiin sulamaan.

Kanapaisti:
1 kokonainen broileri (n. 1250 g)
1 sitruuna
voita (+ persiljaa, chiliä)
suolaa
Uunijuurekset:
porkkanaa
lanttua
omenaa
perunaa
punajuurta
öljyä
suolaa

1. Pese lintu päältä ja sisältä juoksevalla vedellä, jotta hyytynyt veri irtoaisi. Tee viillot broilerin nahkaan rintafileiden ja koipien kohdalle ja survo nahan alle voipalaset. Purista puolikkaan sitruunan mehut broilerin päälle ja sisään ja lohko toinen puolikas neljään osaan ja pistä broilerin sisään. Tee myös reiät linnun pyrstöpäähän niin, että saat koipien päät kiinnitettyä niiden läpi ristiin. Mausta reilulla kädellä broilerimausteella ja suolalla.
2. Pistä paisti uunivuokaan. Valmista lisäksi uunijuurekset: kuori juurekset ja pilko pienemmiksi, kuitenkin reilun kokoisiksi palasiksi. Asettele palaset vuokaan kanan ympärille ja pirskottele niiden päälle öljyä. Mausta suolalla.
3. Paista paistia ja juureksia ensin 200°C:ssa uunissa n. tunnin ajan ja vähennä sen jälkeen lämpöä 150°C:een vielä n. tunniksi.

Ihana vaniljakakku

Alkuperäinen ohje Hesarista.

Pohja:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kiehuvaa vettä
Kostutus:
125 g voita
1 dl maitoa
2 rkl vaniljasokeria

1. Sekoita munat ja sokeri sauvavatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sihtaa jauho-leivinjauheseos munavaahtoon vähän kerrallaan. Sekoita joukkoon kiehuvan kuuma vesi.
2. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhetettuun laakeaan kakkuvuokaan.
3. Paista kakku 200°C:ssa n. 40 minuuttia.
4. Kuumenna kattilassa voi ja maito ja keitä 2 minuutin ajan. Varo! Ota kattila tulelta ja lisää joukkoon vaniljasokeri.
5. Leikkaa kakku kahtia ja kostuta molemmat puolet voi-maito-sokeriseoksella. Kokoa ja tarjoa.

Puolukkamuffinit

Raaka-aineet:
175 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
1 prk (2 dl) kermaviiliä
2½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
(1 tl vaniljasokeria)
3 dl puolukoita

(50 g valkosuklaata)

1. Vaahdota keskenään pehmeä voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat ja kermaviili. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sihtaa ne muun taikinan sekaan. Sekoita joukkoon marjat.
2. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 200°C:ssa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes muffinit saavat pintaansa kauniin kullanruskean värin.
3. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Pursota suklaakuorrutus muffien päälle esim. Minigrip-pussia apuna käyttäen.

Nugaakääretorttu

Mummi oli saanut tämän reseptin siskoltaan Kertulta, joka teki tätä torttua jo vuonna 1952, jolloin mummi oli töissä Helsingissä olympialaisten aikaan. Alunperin resepti on peräisin vanhasta Pirkka-lehdestä, ohje löytyy näköjään myös netistä. Kerttu käytti täytteeseen aina lakkahilloa.

Täyte:
1 dl sokeria
50 g mantelirouhetta
150 g voita
1 dl tomusokeria
1 keltuainen
2 tlk mandariinilohkoja TAI 2 dl lakkahilloa
Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
5 rkl (1 dl) vehnäjauhoja
4 rkl (1 dl) perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Valmista ensin täyte. Kaada sokeri kylmälle paistinpannulle ja kuumenna, kunnes se on sulanut. Lisää mantelirouhe sulan sokerin joukkoon ja levitä seos leivinpaperille. Varo kuumaa sokeria. Kun seos on jähmettynyt, hienonna se terävällä veitsellä melko hienoksi.
2. Vaahdota voi, tomu- ja vanilliinisokeri. Sekoita keltuainen joukkoon, samoin jauhettu sokeri-manteliseos. Keltuainen tekee täytteen pehmeäksi, mutta aivan välttämätön se ei ole.
3. Sekoita jauhot hyvin. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää kuiva-aineseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina tasaiseksi leivinpaperin päälle.
4. Paista 200-asteisessa uunissa 6-7 minuuttia. Sokeroi leivinpaperi ja kaada kakkulevy sille. Anna levyn jäägtyä. Levitä voikreemi levylle ja sen päälle valutetut, hieman murskatut mandariinilohkot tai lakkahilo. Kääri levy paperin avulla rullalle. Leikkaa vaapaleiksi ja tarjoa kahvipöydässä.

Mokkapalat

Pohja:

4 kananmunaa
200 g voita

2½ dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 rkl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

Kuorrutus:

½ pkt (250 g) tomusokeria

50 g voita

6-7 rkl vahvaa kahvia

½ dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria
Koristeeksi:
nonparelleja, strösseleitä
kookoshiutaleita

1. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja sihtaa ne muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti. Lisää taikinaan sulatettu voi ja maito.
2. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista uunissa 200°C:ssa n. 15 minuutin ajan, kunnes taikina on kypsää.
3. Valmista kuorrutus: yhdistä keskenään vaniljasokeri, kaakaojauhe, kahvi ja sulatettu voi. Sekoita viimeisenä joukkoon tomusokeri.
4. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle ja koristele välittömästi nonparelleilla, strösseleillä tai kookoshiutaleilla.

Pekonikana

Inspis tähän ruokaan Kotikokista. Pekoni piti kanan mukavan mehukkaana. Suolaa tämä ruoka ei sinänsä kaipaa, sillä sitä tulee tarpeeksi pekonista, juustosta ja kinkusta.

4 hengelle
Raaka-aineet:
4 kpl kananpojan maustamattomia TAI hunajamarinoituja fileepihvejä
2 pkt (340 g) pekonia
4 kinkkuviipaletta
4 siivua juustoa
mustapippuria TAI sitruunapippuria
paprikajauhetta TAI curryjauhetta

1. Jos kanapihvit ovat valmismarinoituja, huuhtele marinadi pois vedellä. Aukaise fileepihveihin terävällä veitsellä taskut ja pane taskuihin kinkku- ja juustoviipaleet. Kääri fileepihvien ympärille pekonisiivuja.
2. Kypsennä pihvit pannulla kypsiksi kannen alla ja mausta. Tarjoa mieleistesi perunoiden ja esim. paahdetun ananaksen kanssa.

Porsaan ulkofileepaisti

Sunnuntairuokaa n:o 1.

Raaka-aineet:
n. 1500 g porsaan ulkofileetä
suolaa
vettä

1. Ota ulkofilee hyvissä ajoin jääkaapista lämpenemään, n. puoli tuntia ennen uuniin laittoa. Huuhtaise ulkofilee halutessasi kylmällä vedellä. Aseta paisti uunivuokaan, suolaa pinta reilusti ja kaada vuokaan muutama desi vettä. Jos haluat ruskean pinnan, ruskista filee aluksi pannulla rasvassa nopeasti joka puolelta tai paista uunissa aluksi korkeammas lämpötilassa. Anna lihan kypsyä 150°C:ssa parisen tuntia. Jos lihan kuivuminen häiritsee, peitä paisti foliolla.
2. Kastike: siivilöi paistoliemi vuoasta kattilaan talteen. Suurusta kastike kylmään veteen sekoitetuilla jauhoilla, ohuena nauhana kaataen. Jos suolaa on liikaa, lisää sekaan hieman vettä. Lisää halutessasi lopuksi tilkka kermaa.
3. Tarjoa mieleistesi perunoiden, kasvisten ja salaatin kera.

Piparkakut

Piparitaikinan valmistaminen käy helpoiten monitoimikoneella.

Raaka-aineet:
100 g margariinia
1 kananmuna
75 g sokeria
1½ dl siirappia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl soodaa (kukkurallinen)
300 g vehnäjauhoja

1. Vaahdota kulhossa pehmeä margariini ja erikseen muna ja sokeri. Kiehauta siirappi kattilassa ja lisää siihen neilikka, inkivääri, kaneli ja pomeranssinkuori. Sekoita sooda vehnäjauhojen joukkoon.
2. Sekoita jäähtynyt siirappiseos rasvavaahtoon, lisää myös muna-sokerivaahto. Sekoita joukkoon jauhot hiljaksiin, ettei taikina saa sitkoa. Peitä taikinakulho märällä leivinpaperilla ja anna levätä jääkaapissa yön yli.
3. Kaulitse taikina ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla ja ota siitä muot(e)illa piparkakkuja. Paista piparit uunissa 175-200°C:ssa 6-8 minuuttia.

Porsasrullat

Tätä meillä syötiin isänpäivälounaalla. Maustettuja tuorejuustoja voi kokeilla täytteessä erilaisia.

Raaka-aineet:

n. 700 g porsaan sisäfileetä

½ rs kanttarellituorejuustoa

1 pkt pekonia

1 punainen chilipalko

n. 3 dl kermaa

soijaa

suolaa

pippuria

1. Aukaise porsaan sisäfilee terävällä veitsellä auki levyksi. Voitele fileelevy tuorejuustolla ja levitä sen päälle pekoniviipaleet. Silppua chilipalko pieneksi ja sirottele lihan päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Rullaa fileelevy takaisin pötköksi. Leikkaa siitä muutaman sentin paksuisia kiekkoja ja kiinnita ne cocktailtikuilla.
3. Ruskista rullat kuumalla pannulla voissa kummaltakin puolelta. Lisää pannulle kerma ja mausta soijalla, suolalla ja pippurilla. Anna rullien hautua kypsiksi ja poista rullista cocktailtikut. Tarjoa esim. keitettyjen vihannesten ja perunamuusin kera.

Savulohipasta

Herkullinen ja helppo pasta. Lohi antaa jo itsessään niin paljon makua kastikkeeseen, ettei se juuri mausteita kaipaa.

Raaka-aineet:
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
250 g lämminsavulohta
1 dl valkoviiniä
2 dl kermaa
2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa

1. Kuullota kuutioitu sipuli ja murskattu valkosipulinkynsi voissa. Lisää joukkoon valkoviini ja anna kiehahtaa niin, että suurin osa nesteestä haihtuu.
2. Lisää ruokakerma ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää savulohipalat kastikkeeseen ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Tarjoa heti keitetyn pastan ja parmesanjuuston kera.

Toscapiirakka

Ohje on Toscakakun nimellä kulkeva resepti Yhteishyvän 3/06 ruokalehdestä. Kaksinkertaistamalla tässä piirakan raaka-ainemäärät saa myös uunipellillisen kokoisen piirakan. Hyvvää.

10 annosta
Pohja:
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
½ dl maitoa
100 g voita
Kuorrutus:
75 g voita
100 g manterlilastuja
1 dl sokeria
½ dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja

1. Voitele ja korppujauhota piirakkavuoka. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos ja maito-voisulaseos kevyesti sekoittaen. Kaada taikina vuokaan. Paista 175°C:ssa uunin alaosassa n. 20 min kunnes taikina ottaa hieman väriä.
2. Mittaa kuorrutusaineet kattilaan ja sekoita. Anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee hiukan. Levitä kuorrutus paistetun pohjan päälle. Paista vielä 200°C:ssa n. 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin vaaleanruskea.