Sitruunaiset uunikasvikset

Lähde: Pirkka

4 hengelle
Raaka-aineet:
2 porkkanaa
2 pientä sipulia
3-5 perunaa
1-2 omenaa
Marinadi:
½ dl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruuna
2 tl kuivattua rosmariinia
mustapippuria
suolaa

1. Valmista ensin marinadi: murskaa kuoritut valkosipulinkynnet. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja purista siitä mehu. Sekoita kaikki marinadin ainekset oliiviöljyn joukkoon.
2. Kuori porkkanat ja sipulit. Pese perunat ja omenat huolellisesti. Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja sipulit, perunat sekä omenat lohkoiksi. Pane kaikki muut kasvikset, paitsi omenat, laakeaan uunivuokaan ja sekoita joukkoon marinadi.
3. Kypsennä 200°C:ssa ensin n. 50 minuuttia. Sekoita kasviksia ja lisää vuokaan omenalohkot, jatka kypsentämistä vielä n. 10 minuuttia.